391期-【封面故事】以愛之名，無毒茉莉綻芳華—茉莉花美地 命中注定
茉莉花美地 命中注定
採訪—張家宜、撰文—趙如璽、攝影—胡景南
彰化縣花壇鄉，台灣茉莉花原鄉，走過半世紀，肩負一個又一個世代農民的安身立命，從興盛到衰退，花壇鄉農會以傳承之心，二代攜手振興茉莉產業，以無毒茉莉讓產業走向永續，再現芳華。
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10 年前,問到花壇,大部分的人根本不知道在那裡,10 年後,花壇一詞已等同茉莉花的新故鄉,每年 5-10 月的花季,茉莉的芬芳淡雅,吸引遊人絡繹不絕前來小鎮尋香,茉莉盛開的景象就如同歌謠《 茉莉花 》唱著:「 好一朵美麗的茉莉花,芬芳美麗滿枝椏,又香又白人人誇,讓我來把你摘下,送給別人家 ... 」,幸福滿載。
「 台灣茉莉花產業,以採收茉莉花苞為主,90% 集中在花壇鄉,不同於南部業者大面積栽種植茉莉
花,以採收茉莉枝條作為插花用花材 」花壇鄉農會總幹事顧碧琪表示。茉莉花為何在花壇處處留香 ?
原來茉莉栽種的先決條件,為高溫高濕、酸性土質,花壇鄉的山坡地高溫炎熱較為乾旱,土壤屬微酸性,等同是茉莉花美地,命中注定。
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無毒茉莉創新思維 振興產業
茉莉花盛景不抵時代淘洗,曾經滄海變桑田,「 民國 90 年代後工資高漲,人力老化及大陸與越南茉莉花茶低價進口傾銷,」總幹事顧碧琪感嘆其頹勢,加上消費者食安意識高漲,用慣行農法的茉莉花製成的香片農藥用很重,連在地人都不敢喝,更不可能拿來送禮,種種導致茉莉花日漸没落,栽種面積僅剩下 30 公頃左右。
茉莉花對於顧碧琪的意義,緊緊繫著生命軌跡,父親從租地種植茉莉花、茉莉花盤商,到製作花茶加工廠,茉莉花的每一個面貌,自小就深深刻畫在心上,她回憶:「 小時候就要幫忙採花,有辛酸也有開心。」
如何形容茉莉花呢 ?「 很溫暖 」,不僅照顧到一家子溫飽,更照顧到花壇鄉農友們的溫飽,養活好無數個家庭,如此的生命情感,在擔任總幹事時毅然決然要振興茉莉花產業,「 全台 90% 茉莉花產量都在花壇,如果不扶植,台灣就沒有茉莉產業了。」
民國 102 年,是花壇茉莉產業振興元年,花壇鄉農會以友善耕作、安全農法栽種茉莉花,定位「 無毒茉莉 」,希冀重振花壇茉莉花產業,一路走來極為艱辛,從無毒種植、製茶、產品化,親力親為,所歷經的過程、所克服各環節的困難,尤其走「 無毒茉莉 」這條路,實為前無古人,完全沒有前人「 無毒 」種植茉莉花，其辛苦外人實難以想像。
身為花壇在地子弟自己都不敢喝茉莉花茶,當時農委會也還沒有宣導無毒有機種植,為了產業永續與傳承,她轉而說服父母,用家中的地去試種。
種植歷經好幾個階段,失敗再重來,再找方法,採收第一期碰上蟲害與氣候影響,產量銳減,花農打退堂鼓全部退出,但農會並不因此放棄,決定自行試作栽種。
迄今,花壇鄉農會積極輔導農民加入栽種,透過創新產品開發、觀光等行銷,為傳統產業加值,目前已有 5 公頃以上無毒契作面積。
花壇鄉農會總幹事顧碧琪對茉莉花的來龍去脈侃侃而談。
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「窨（ㄒㄩㄣ）花拼和工藝」神還原
「 農會絞盡腦汁,賦予茉莉花不同樣貌,將茉莉產業推廣出去,讓更多人喜歡、接受茉莉花 」。關鍵就在於傳統製茶「 窨花拼和工藝 」,所謂窨花拼和,就是將花苞與毛茶一層疊一層,茶葉會吸附茉莉花的香氣。
以前茉莉花茶,是為了將不好的茶味透過窨製掩蓋,先用梔子花、樹蘭打底,再加茉莉花,成本低,農會製茶完全只用無毒茉莉花,一朵朵予以照顧、採摘、挑選,「 茶、花窨製有一定黃金比例,花不會太香濃,茶味不能太重,才是好的茉莉花茶。」
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「茉莉花壇」品牌 飄香世界
花壇鄉農會將茉莉花茶重新定位,跳脫傳統香片印象,將台灣在地茶如金萱、包種、紅茶、碧螺春等,透過不同茶與花的比例,予以窨製。甚至還有茉莉咖啡,是台灣第一支、甚至全世界第一款。
「 找通路,一定要建立品牌 」,為了打響品牌知名度,從商品設計開始就是要參加國際比賽,以「 花鳥風月袋茶 」為例,更榮獲德國 iF 國際設計大獎,打開知名度,引起各大媒體報導
花壇鄉農會堅持做健康安全的花材食物,也因此,許多產業前來合作,茉莉產品高達3、40 種,讓茉莉產業加值,透過東森、博客來、聯邦購物、PChome 等電商,茉莉花壇品牌知名度打開了,機場精品專櫃、全國19家知名飯店、時尚餐廳等,都有其身影,近日去東京食品展,更受到歡迎。
「 茉莉花本身只有 1 日生命,白天採收花苞當天就要消耗完,鮮花一定要走加工之路,今天沒採,明天就沒有用了。」
「 茉莉花產期短,受限季節,如何要在非花季時期提高經濟價值,就要在產品面下功夫。」,顧碧
琪表示。
走多元化產品,找多元通路,創新思考模式、文創加值,花壇鄉農會以此為定位,成功創造茉莉花壇品牌。喝茉莉茶、吃茉莉,成了時尚,離商品終極目標「 不只在台灣發光發熱,得以飄香到世界各地 」,也越來越近。
使用無毒茉莉花製作出的茉莉花茶、茉莉花咖啡。
除了茉莉花茶、咖啡外,也有茉莉花護手霜、竹鹽等多元化產品。