402期-【原農永續力】種下文化：馬太鞍阿美族古來旱稻品種知識
邦查農場以水田插秧cilipeday / cilifetay( 圖片提供／蘇秀蓮)
種下文化：馬太鞍阿美族古來旱稻品種知識
撰文/張瑋琦
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Panay（巴奈）是旱稻，也是神話故事中的美女，阿美族喜歡將女子命名為巴奈，象徵如稻穗般豐滿而謙虛。
旱稻，亦稱陸稻，日治時期引進稉稻之前，台灣原住民的旱稻只有秈稻和糯稻，是多種主食作物中之一。阿美族古來旱稻有黑色、紅色和白色，因花粉自然傳播易產生雜色米。開始推廣種植水稻後，為生產具經濟價值的作物，日本政府禁止原住民種植旱稻以免混色，導致旱稻種植面積縮減，品種消失。一世紀下來，僅剩少數家庭自耕自食留下零星之受歡迎品種。
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文化的超級食物
阿美族至今仍保有若干古來稻，原因不外乎「祖傳的品種不能遺失」，或無法忘情於其香氣與口感。因糯米可製作喜慶或祭儀食品，如hakhak（糯米飯）、toron（麻糬）、eraw/ ecaw（酒釀）和epah（酒）而被保留，日常飲食的秈米則已被稉稻取代消失。
旱稻是阿美族的「文化超級食物（cultural superfoods）」，具有kawas（神性），地位僅次於小米。人們為它創造神話、專屬的儀式、儲藏空間、培育不同品種，製作成祭神的食物等。「文化超級食物」經常品種豐富，據悉花蓮農改場就蒐集了247種品系之旱稻。本文訪問馬太鞍保種人蘇秀蓮及耆老蔡義昌，了解馬太鞍邦查農場田間品種的文化：
1.falinono（圓糯）
是阿美族民謠中傳唱的知名品種：
Ｏ cipanay a～O cipanay a～ ko falinono～o hay yan～
（那叫做falinono的稻米啊～）
O sapiala to kadafo～ kadafo ni na loma’
（是要用來迎娶贅婿入家門的）
馬太鞍耆老蔡義昌說falinono是「囍米」，只在喜事用，喪事不可用。家裡如果隔年有喜事或新屋落成，前一年就要開始播種。他印象中falinono有兩種，稻榖為黑色最高級，用來宴客。
Falinono名稱來自兩個語幹fali（風）+nonoh（要來的，撿拾遺落的、剩下來的），意為僥倖留下來的，也可能是躲避過颱風而剩下來的。蔡義昌說，老人家談到這個稻米很開心，因為一年只有一穫。保種人蘇秀蓮的經驗證實了一點，她指出falinono只能二期種，她曾嘗試在二、三月種下，但到了六、七月卻不開花，直到九、十月才開花。由於falinono可水作也可旱作，今日多採水田種植，以致被誤以為是水稻。
2.cederan（長毛白長糯）
米心很長，稻穗最長可達30公分，株高可達160公分以上，故怕風，強風易倒伏；但抗逆境性強，耐旱、不怕濕，可水耕也可旱作。由於有白色的長毛包覆在稻穗上，脫穀時會纏住割稻機，故只能以人力採收。
長毛帶來保護，不易被鳥啄食，收成率較佳，而其命名正反映此一特徵。cederan名稱由詞幹cedet（觸燙）衍伸而來，蔡義昌推測意為「有刺、很凶，有長毛會刺之物」。
蘇秀蓮發現，cederan特別適合用來製作甜酒釀(eraw)，做好的酒釀米粒飽滿有Q度。吃過的族人都讚歎是記憶中的味道，真正阿美族傳統酒釀的滋味！
3.katepa’ay（黑芒紅糯米）
傳說紅糯米為天神賜予的禮物，其中katepa’ay是最古老的品種。詞幹為tepa（發現、找到），蔡義昌推敲古代族人可能在偶然的情況發現此作物，故命名為katepa’ay（偶然發現到的東西）。此品種亦記載於黃貴潮的《阿美族生物觀》和1962年中研院的《馬太鞍阿美族的物質文化》，可見其古老。
蘇秀蓮農場的種源來自太巴塱，是未經純化過的原始品種，從以前到現在都採旱作，與現今太巴塱經濟生產的花蓮22號紅糯米不同。紅糯米用於喜慶與宴客，但katepa’ay口感較硬，做麻糬口感不太佳，較適合煮成糯米飯。
4.cilipeday/ cilifetay（黑芒紅糯米）
2016至2019年間，在O’rip生活旅人工作室前負責人黃啟瑞的促成下，花蓮區農業改良場協助馬太鞍人復耕吳連妹（米將阿嬤）贈予之古來種紅糯米，而開啟了阿美族旱稻復育的契機。
此品種花改場的記錄名為cilipeday，我查liped，並沒有這個詞，難怪族人說不知道cilipeday是什麼意思。由於史料中未記載此品種名，故無法判斷是否為採集者記音錯誤？但我在馬太鞍聽蔡義昌的發音是cilifetay，蔡義昌解釋為「很麻煩」，指這個品種有毛，脫穀時易纏在一起非常麻煩。字源衍伸自詞幹lifet（考驗），malifet指被考驗，似乎有點道理，有待日後查證。
此品種花改場的記錄名為cilipeday，我查liped，並沒有這個詞，難怪族人說不知道cilipeday是什麼意思。由於史料中未記載此品種名，故無法判斷是否為採集者記音錯誤？但我在馬太鞍聽蔡義昌的發音是cilifetay，蔡義昌解釋為「很麻煩」，指這個品種有毛，脫穀時易纏在一起非常麻煩。字源衍伸自詞幹lifet（考驗），malifet指被考驗，似乎有點道理，有待日後查證。
此品種香氣及口感較同為紅糯米的katepa’ay佳，口感較軟，適宜做hakhak，而做成toron帶有淡淡粉紅色，在喜事、節慶與宴客中十分討喜。
cederan 長毛白長糯。（圖片提供/張瑋琦）
falinono。( 圖片提供／蘇秀蓮)
katepa’ay 黑芒紅糯米。（圖片提供/張瑋琦）
馬太鞍邦查農場的旱稻復育
近年來氣候變遷影響加劇，耐旱、耐貧瘠的旱稻，重新獲得重視。目前花蓮中部保存最多品種的當屬馬太鞍邦查農場。
農場負責人蘇秀蓮自2020年開始蒐集旱稻的品種、復育種子，摸索商品化模式，以解決因缺乏經濟誘因，導致農人種植意願低的困境。她像研究員般，為每個品種製作詳細的生產記錄，掌握育苗、插秧、田間管理到產品風味的各種細節，建立生產模式：
田間管理：為了提升生產效率，多數品種採水耕，以機器插秧，但插完秧後不進水，以旱作的方式栽培。唯未純化過的原始品種katepa’ay，育苗後採作畦覆塑膠膜定植，維持原生的旱作環境以保持品種特性。
產季調整：旱稻大多植株較高，除falinono外，平均皆超過150公分，第二期作容易遭遇颱風而倒伏，故實驗第一期作之可能。
產品開發：目前產量尚無法發展產品，但秀蓮已針對各品種的食味及香氣特色思考最適產品──甜酒釀、米豆漿或米點心等。
蘇秀蓮認為必須幫這些品種創造用途，開發經濟價值，才能提升農民種植的意願。
除商品化模式之外，蘇秀蓮也注意到了旱稻文化重建的重要性，她說：「幸好我還聽得懂母語。」
大聲喊出自己的名字
馬太鞍部落耆老蔡義昌說，原住民作物的品種名稱和人的名字一樣具有意義，表達作物的特性──圓的、長的、大的、小的或來源等，只可惜現今多數品種名稱與意義已佚失。長期改種水稻，族人現在習慣把panay一詞譯為「糯米」，或「水稻」。當旱稻從阿美族的生活中退場，族人也忘了它的名字。原民作物的復耕雖然受到重視，但多只強調種植與飲食應用，導致文化淺薄化。
現代農改場育種或蒐集的作物，都以數字表示品系，但這只是代號而不是名字。古來種作物的名字寓意深遠，不是一組無意義的英文字母拚音。馬躍．比吼曾拍過一支名為《大聲喊出自己的名字》的影片，強調恢復族名的重要，當年族名復振運動爭取母語記音，因為記音不正確或用國字替代拚音，往往造成意義喪失。找回作物的族名，探尋其意義，應是品種復育的一部份，是伴隨原民作物回歸土地，種下深厚文化不可忽視的工作。
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