「神的食物」可可 落腳國境之南

撰文―趙如璽　攝影―葉蔭龍　整理—Elaine

是的！你沒看錯，台灣有種植可可，地點就在屏東內埔。由原產自屏東、農民自行研發製作的生巧克力，濃郁綿密的口感更勝於進口舶來品，這是台灣可可道地純正的風味，是農民苦心堅持10年的成果，更是屏東縣農業升級轉型、博得生機的最佳展現。

風土氣候 造就可可最北線

親臨內埔鄉，從西勢火車站開始，拂面而來的是一股靜謐的鄉村氛圍，林立的檳榔樹、田間的鳳梨，展現出農業之鄉的豐足。佐以屏東特有的高溫陽光、多雨的熱帶季風氣候，讓原產區在非洲迦納一帶的可可樹，只生長在南緯20度到北緯20度之間，在屏東內埔他方找到棲息地，不僅創造出全世界種植可可樹的最北極限，也再次印證台灣農業的翻轉力量。

屏東縣全境位於北回歸線以南，其中的微型氣候，成為可可鍾愛地。從三地門到枋寮的山線，常常是早上出太陽，下午落西北雨，如同熱帶雨林氣候，擁有地利之便。放眼全縣，種植可可範圍從長治鄉到新埤鄉，目前集中在內埔、萬巒、潮洲等鄉鎮，種植面積約200公頃，其中內埔可說是居中之冠。而以內埔鄉農會來說，除協助農民與學研單位合作，累積種植經驗與知識之外，更協助行銷推廣，朝向內埔產業轉型升級的方向邁進。以前，提到內埔等同於檳榔的故鄉，現在，它正在以可可走出一條綠金之路，期待在未來，等同於台灣巧克力產業、可可原鄉。

發酵，決定風味的關鍵

在屏東的天時地利下，種可可不難，不過，將可可豆製成巧克力，卻是另一個專業，也是所謂二級產業，即使難度高，屏東當地種植可可的農民卻投入心力研發，也紛紛展現出豐碩成果。可可的產業鏈為：可可豆採收、發酵、曬乾、烘焙、壓碎、研磨、調味、巧克力成品，從收成到製成可可磚，至少要12道步驟，花上一個半月，在地農友說：「發酵是決定風味的關鍵！」……

全文詳見 378期農訓雜誌