東元餐飲集團

創造食與農的多元接觸

撰文—謝欣珈　資料提供—摩斯漢堡

今年10月22日，高雄國際食品展在高雄展覽館盛大展開，旗下擁有MOS Burger摩斯漢堡、Royal Host樂雅樂家庭餐廳、Miss Croissant蜜可頌、Maido Ookini食堂、串家物語等品牌的東元餐飲集團黃茂雄會長，從開幕時便一展連結企業與產業的信心與企圖。螢幕上播放他帶著企業的高階主管一起拜訪多個地方農會；攤位上陳列著旗下餐廳與農漁會合作開發的產品，東元餐飲集團透過與農產端的合作，聯手打造安心食品，串聯供應者與消費者，創造共好新局。

建立採購標準

黃茂雄說：「我們現在跟產地、供應商的距離越來越近，他們也愈來愈有興趣，也愈來愈多聯絡。以前食材打電話訂購，結果新鮮度不夠，經過一手、兩手價格也很高。現在我們跟產地熟悉以後，不管是魚、米、蔬果，進貨都沒有什麼障礙，只要更熟悉一點，更有信賴關係，就沒有問題了。」

東元集團旗下的餐飲事業體，從2006年開始就不斷強調食品的健康、新鮮，推行「綠色三合一採購政策」，在台灣各地尋找可以合作的農民，將食材以產地直送的方式進入各家店鋪，重視生產履歷透明化，將資訊放在網頁與各家店舖的小黑板，讓實體與數位通路的消費者，能知道自己吃下肚的食物來自哪裡。

「綠色三合一採購政策」的實踐由在地食材選擇、產銷履歷、契作農場三個層面著手。在食材選擇上，東元集團積極尋找、發掘台灣各地認真堅持、尊重食物且愛惜環境的生產者，建立良好的供應鏈夥伴關係，優先採用具有產銷履歷（TAP）標章的食材。

產銷履歷（TAP）標章是採購政策中的重要一環，代表農產品在栽種過程中符合政府訂立之作業流程，能有效排除風險基因，降低對環境的負荷以及確保農產品的安全性與品質。強調風險評估，在栽種過程中就能採取因應對策，而非等到末端出現問題產品，再來亡羊補牢。契作農場則依照季節與蔬菜的使用需求安排，需要有與產銷履歷（TAP）相同標準的水質土壤檢驗、生產管理、栽種等紀錄，能明確資訊溯源，以確保消費者的食品安全。

此採購政策的運作模式，不僅是對銷售端的保障；對生產者，也就是小農與契作農戶來說，直接由產地購買、使用在地食材，能避免被中間商剝削、縮短產地到餐桌的里程距離達到減碳目的，並且降低農戶看天吃飯的風險。......

全文詳見 370期農訓雜誌