撰文-謝欣珈  攝影-連偉志

芳苑是畜產大縣，除了雞蛋，鴨蛋也是小有名氣！健康的鴨蛋來自健康的鴨，整潔乾淨的鴨舍，還有戲水區，宛如五星級月子中心，媽媽住得舒服，蛋才生得漂亮。鴨子呱呱一聲，就滾出橢圓灰白的鴨蛋，蛋殼厚、蛋黃稠，營養滿分，沒有可怕的蛋腥味，圓滾滾的蛋黃像太陽，吃下肚就是吃下滿滿的活力！

芳苑靠海，長長的海岸線上水產養殖發達，現今除了王功蚵聞名全台，鴨蛋的知名度也不容小覷。不過起初，芳苑多產的是肉鴨，與蜆共生，養在上頭的鴨糞成土，經過發酵成為蜆的肥料，一舉兩得。不過蜆在市場上的價格波動大，且生長又很容易受到環境影響，「北風一來，台中有四支煙囪（台中火力發電廠）吹過來；南風一來，雲林六輕的雲霧又要上來，環境的污染對我們的影響真的很大。」芳苑鄉農會總幹事謝介民聊起產業轉型的過往，就是一則危機成轉機的故事，當時肉鴨的價格也沒這麼好，一樣都是鴨，鴨蛋的價格每台斤33至36元一直都很平穩，且養鴨技術大同小異，受環境污染的影響又比較小，許多農友便紛紛轉飼蛋鴨。謝介民說：「起初大家也是很零散，後來我們成立彰化縣水禽協會，慢慢有一個組織之後，大家經常性的聚在一起，做經驗的交流與交談，許多年輕人也願意回來鄉下養鴨。」

 目前彰化縣有90場蛋鴨場、643,460隻蛋鴨，約占全國23%，其中芳苑鄉以52場、463,831隻蛋鴨，占全彰化縣的72%，蛋鴨產業在彰化縣的蓬勃，水禽協會是一大助力。成立近20年，做為農戶與農政單位資訊交流的平台，讓農友在養殖方式、技術、設備等能盡量跟得上學術界與產業界，相互討教，增加飼養規模與產能，慢慢朝產業升級的方向運作。

謝介民總幹事(左)與農友吳鴻基

研發加工品，讓鴨蛋不只是鴨蛋

水禽協會專精於飼養技術的提升，農會則是對於個別農友提供貼身的助力，支援政策性的貸款與資金。但只是讓農民能養鴨生蛋尚不足以撐起產業，要把鴨蛋賣出去，錢才進得來。此時謝介民總幹事拿出一個玻璃瓶，裏面的液體有如晚霞般流動的色澤；旁邊一包粉體則是溫暖的鵝黃色。謝介民表示：「一顆鴨蛋黃可以萃取出兩樣東西，一個是蛋黃油，一個是蛋黃粉。」前幾年新加坡鹹蛋魚皮餅乾旋風吹起台灣搶購熱潮，也開啟農會對於鴨蛋產品的思考：尋求鴨蛋加工在皮蛋、鹹蛋、蛋黃仁之外的可能，想讓鴨蛋不只是鴨蛋。謝介民將構想與蓄試所合作，研發萃取技術，買進技轉後接下來就是要想通路。在熱炒店超受歡迎的下酒菜「金沙」系列：金沙豆腐、金沙苦瓜、金沙蝦球是蛋黃粉可以進攻的目標，甚至全國性連鎖速食店也有興趣，正等待合作。蛋黃油則是高級的保健食品，富含卵磷脂，製作成生技產品，保健大腦對失智相關病症有很大的幫助，目前農會正與地方電台談合作，企圖瞄準長輩客群。

當然通路在前，後援也要備足，謝介民表示：「下一步我們要蓋加工廠，把品牌打出來。農會輔導農民不能只是借錢，還要輔導農民與相關單位媒合、研發產品，出來之後還要替他做行銷規劃，農民有賺到錢，農會才有得賺，大家才會一起好。」不過目前供貨還是需要克服之處，如連鎖速食店等遍布全國的大通路，要維持穩定供貨就要增加產量，還要穩定品質，所以芳苑鄉農會也將在設施上下功夫。

轉型平養，鴨子健康快樂生好蛋

目前芳苑鄉的鴨舍有兩種型態，一半是籠飼，一半是平養。籠飼的鴨子生活在狹小空間，不夠舒適，產出的鴨蛋整體品質與含油量就沒有平養的高。但是論成本，一隻平養的鴨子一天所需飼料為150公克，約26小時能生一顆重量在75～85公克的蛋；籠飼的鴨子一天所需飼料只有110～120公克，但24小時就能生一顆蛋，不過重量也會比平養稍減，在65～70克左右。雖然平養對鴨子而言比較符合天性，「有活動空間鴨子才會快樂健康，生下來的蛋才會優質。」但是對於成本與所得要仔細考量的蛋鴨農來說，拚質或拚量都是個人選擇。不過農會認為以長遠的產業提升來看，鴨蛋有品質，進到市場才能對消費者保證，農會的品牌才有公信力，謝介民認為，改善鴨子的生活環境，做到友善動物，對人、對鴨、對農民、對消費者才是雙贏。

吳鴻基研發的升降式集蛋箱系統，讓採集鴨蛋變得更加方便。

目前台灣所飼養的蛋鴨品種都是國寶級的台灣一號褐色菜鴨，是宜蘭鴨改場培育出來的品種，擁有專利不能隨意出口，謝介民驕傲地說：「是世界上最會生蛋的鴨！」鴨農從蛋鴨繁殖場買來約120天週齡的鴨子，先馴鴨一個月，讓牠熟悉採食、戲水、生產的動線與流程，蛋鴨適應了才會放心生蛋。「鴨子有地域性，在哪裡生蛋、哪裡吃飼料都會固定。而且牠們很容易受驚嚇，梅雨季突然的雨聲或是比較龐大的人體靠近他都會受驚嚇，之後就容易因為緊迫而停產。」來到150天週齡鴨子就可以開始「工作」下蛋了，生下來的蛋表面越光滑品質越佳，當鴨子慢慢老去，生產機能退化，蛋殼會慢慢變薄，表面也會越來越粗糙。

提升老鴨的經濟效益

鴨子產蛋的壽命大約兩年，之後就會被淘汰。農會為了發揮其經濟價值，也研發出符合現代需求的新產品：滴鴨精。「裡面有十種人體必需的氨基酸，其中六種人體無法合成的氨基酸又比滴雞精好，對體力的恢復更迅速，營養價值也高。」謝介民總幹事對於自家產品非常有信心，還有一款「老鴨煲湯」，「是針對上班族研發的產品，以11種中藥熬製而成，加熱10分鐘就可以吃到，一天需要的體力都補足了，剩下50分鐘還可以休息等上班。」農會結合上面的產品推出一系列「鴨禮山大」品牌禮盒，讓平時上班「壓力山大」的族群，能精力滿點又健康。

現在鴨蛋相關加工產品已經有了眉目，通路開發也已經起頭，還會有什麼令人驚豔的新產品呢？芳苑鄉蛋鴨產業讓我們拭目以待。.........

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