399期-【封面故事】東方美人茶 時間瑰寶
總幹事湯明吉（右）帶領農會，作為茶農最堅強的後盾，齊心將龍潭茶產業做到最好。
東方美人茶 時間瑰寶
企劃／ 張家宜 採訪、撰文／ 趙如璽 攝影／ 蔡孝如 影音／ 陳鼎仁、奚安鴻
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小綠葉蟬輕輕一吻，讓青心大冇茶樹一抹抹翠綠，幻化成讓人魂縈夢牽的滋味，東方美人茶挾帶蜜香及果香，如此風采穿越古今，踩著緩緩舞姿，世代跳出屬於自己的華爾滋。
芒種前後，一棵棵茂密的青心大冇茶樹間，生機勃勃，身形約莫0.2 公分的小綠葉蟬，萬頭攢動，啃食著茶葉芽尖，這一啃產生的「著蜒」效應，讓茶葉散發獨特的蜜香及果香，就是這輕輕一吻，造就「東方美人茶」的絕世風姿。
東方美人茶帶著蜜香與果香的琥珀色液體，如同瓊漿玉液，征服19 世紀的上流社會，受到英國維多利亞女王青睞，沖泡後的茶葉外觀艷麗，猶如美人漫舞在水晶杯中，由於產自於東方福爾摩沙，遂命名為「東方美人茶」。東方美人茶擁有多種別名：五色茶、椪( 膨) 風茶、番庄茶、著蜒茶等。
從外觀看，東方美人茶有明顯「白毫」（即白芽），屬烏龍茶中發酵程度較重的茶品，也被稱為「白毫烏龍茶」。茶湯清透琥珀色，可謂茶中極品。
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茶葉原鄉，東方美人茶後起之秀
提起東方美人茶，一般會人直接聯想到新竹峨眉，而桃園龍潭的東方美人茶，反而較為陌生。 與峨眉僅一線之隔的龍潭，座落同一山脈，是台灣茶葉原鄉，歷史記載，從1867 年清同治年間就開始種茶，位於海拔300 公尺左右的丘陵地， 紅土土壤具微酸性，排水性佳，充滿雲霧繚繞， 是絕佳的種茶產地。然而峨眉東方美人茶所需的茶菁，早期大多由龍潭供應。
龍潭的茶菁循著古茶道，運送到山的另一頭，即使被小綠葉蟬咬過的茶菁，客家人依舊發揮勤儉精神，在製茶上找出可能性，由新竹製茶師傅手上，展現絕世風貌，創作出名揚世界的東方美人茶。茶菁到了新竹峨眉的老師傅手上，就成為「茶金」東方美人茶，龍潭則製成龍泉包種茶，各自在茶產業擁有天地。
隨著中南部茶區興起，高山茶的清香征服了眾人味蕾，消費者的品味也轉變，逐漸地，龍潭的龍泉包種茶失去市場，茶農失去生計，「同樣的茶菁，命運大不相同。」這看在龍潭區農會前總幹事黃福健的眼中，心裡直焦急，他在龍潭山上看著茶菁就這樣一車車被載到峨眉，當時茶農的茶菁價錢不好，尤其被小綠葉蟬咬過的茶葉，茶販會嫌說：「葉子都被蟲吃掉了！」1 公斤只賣到 10-12元，茶農費盡心血，卻只能換得如此賤價。
秉持互助精神做大市場
民國88、89 年間，是龍潭區農會茶葉的轉捩點， 當時主辦茶產業的黃福健，下定決心：「龍潭要做東方美人茶」，這一個跟老天發的誓，開始龍潭東方美人茶見學之旅，先是請益峨眉鄉農會，再請當地老師傅教茶農做茶，沒有人力採茶，峨眉鄉農會就帶著人過來幫忙，之後透過技術競賽，提升製茶品質。龍潭的東方美人茶起步晚，好在桃竹苗地區客家人發揮客家人文化，秉持「互惠互 助」精神，一同將東方美人茶市場做大。
龍潭的茶農種茶經驗豐富，欠的就是製作東方美人茶的技術，即使東方美人茶的利潤高，起初推廣3 ～ 4 年，知名度仍起不來、品質也不佳，龍潭的東方美人茶依舊賣不出去。而時間是進步的唯一法則，經過10 年的努力，加上農會與公所全力支持下，「茶農做的茶，農會全收。」龍潭東方美人茶儼然成形，新竹峨眉老師傅品嚐之後， 讚嘆：「龍潭東方美人茶會壯大起來！」
年復一年，在龍潭區農會的推廣下，從技術競賽提升品質，攝影比賽、書法家揮毫活動等，龍潭東方美人茶漸漸打開知名度，近年全國東方美人茶比賽，更將大獎留在龍潭，迄今25 年，桃竹苗的東方美人茶幾乎毫無差距，並駕齊驅，在市場共享美名。 「東方美人茶，是台灣客家人發明的，早期全世界只有台灣才有。」前總幹事黃福健回憶著，幾乎所有龍潭人成長的歲月，都伴隨著媽媽採茶的身影，一葉葉頂著烈日採摘下的茶菁，片片匯聚成銀兩供小孩念書，客家人的堅毅卓絕，成為東方美人茶最堅實的後盾。
現任總幹事湯明吉回憶，讀小學時附近都是茶園，「龍潭是茶的原鄉，日治時期成立的茶改場就設在此。」早年，龍潭為台灣茶種植面積最大、 茶菁的供應地，隨著時代變遷，工商發展，現在茶園佔栽種地約450 公頃，東方美人茶就佔了 1/3，成為主要茶種。
前總幹事黃福健（中）打好根基，現任總幹事湯明吉（右）成功接棒，並與茶農齊心協力才成就了今天的龍潭東方美人茶。
他們的銷魂愛情
當農民曆翻至“ 芒種＂時，龍潭的茶園霎那間從靜態轉為動態，綠色調妝點紅土地，紅綠對比色襯托著藍天白雲，採茶婦女們戴著斗笠穿著客家花布衣，低頭採摘，忙碌的雙手如同多手聯彈， 譜寫一首大地的和諧樂章，萬物和平共存。
東方美人茶蜜香與果香的特殊滋味，背後最大的功臣就是小綠葉蟬「著蜒」，只要牠輕輕一咬， 就賦予了東方美人茶靈魂，鮮活起來。著蜒，是指小綠葉蟬透過「刺吸式」吸食茶樹的嫩芽，嫩芽被吸食後會啟動自我防護機制產生特殊香氣， 引誘小綠葉蟬天敵「白斑蠟蛛」來覓食，原來， 這銷魂的蜜香味，背後是一場大自然的物競天擇。
被啃食過的茶芽會停止成長、捲曲、呈黃綠色， 茶芽白茸毛迅速生長，之於包種茶、烏龍茶來說是害蟲，之於東方美人茶，卻是製茶最佳原料， 被叮咬的茶葉會散發一股甜香，如同來自天上的蜜，成為製茶的靈魂。
龍潭夏季氣候高溫多濕，端午節前後更是多雨悶熱，成為性喜濕潤、高溫的小綠葉蟬溫床，每當南風吹起，濕度高，正是繁殖高峰。喜歡濕悶的小綠葉蟬卻畏懼下雨，更怕農藥，所以茶農為了吸引小綠葉蟬前來，不僅避免用農藥，必要時還要澆水讓雜草叢生，打造最舒適的生長環境。
以前生產龍泉包種茶的茶農都會噴藥消滅小綠葉蟬，自從轉作東方美人茶，牠的每一啜，都讓茶農們引頸期待。避免用藥、合理施肥，讓茶園從管理開始就走向友善耕作，「要有好的生態，才會有小綠葉蟬身影」。
被叮咬後的葉片停止生長，並捲曲起來，呈現黃綠色。
每一葉都格外珍貴
在農耕機具當道，講求速度的今天，從種植、田間管理，採摘到製茶，東方美人茶就是一門工藝，不疾不徐，緩緩精緻而成，如同一首用時間淬煉出的詩。 放眼望去，茶園裡的採茶婦女，都是70、80 歲的阿嬤，號稱千歲團，採茶就是一輩子歲月，手一採，就知道要以什麼火候做茶，在採摘過程中， 一葉葉茶菁裝滿竹簍，採茶婦女們就開始分級， 將最好的一心兩葉，做最頂級的茶菁原料 。
如何摘出頂級茶菁？「採茶憑的是手感」，採茶班班長、也是茶農廖俊融的母親鍾桂香表示， 「茶菁外型要『一心兩葉』，不要採摘太長，外觀會不好看，長度要均勻，大約4-5 公分為佳， 茶心捲曲呈黃綠色最好，代表被小葉綠蟬啃食過。」每天都要出門採茶，被咬過的茶菁，今天不採，明天茶葉就生長開來無法使用了。「1 斤高等的乾茶需要約3 萬5 千個茶芽。」每一葉都格外珍貴。
喝東方美人茶也很時尚
龍潭東方美人茶轉型成功，這一路走來長達1/4 世紀，目前面臨最大的問題就是缺工，「缺工， 可能讓東方美人茶在10 年內成為絕世珍品。」總幹事湯明吉接下傳承的棒子，努力打出強棒，規劃茶葉分級包裝制度，也協助製作比賽茶的防偽封籤，層層把關讓消費者買得安心、喝得放心。 「頂級的東方美人茶1 台斤價值約40 萬，是屬於金字塔頂端高消費。」為打造龍潭東方美人茶品牌，他帶著茶農到處宣傳，進軍台北101，透過媒體力量曝光，提升知名度，就是要讓東方美人茶變得很時尚，朝向「精緻化茶葉」，「富二代、名媛最愛」的目標走，也佈局國際以拓展商機。
今年農會重金翻新農民直銷站，請專業團隊設計新空間，區分各類商品，設置茶葉精品區，提供在地好茶有更好的銷售窗口，也將文青風格與客家文化結合，增設特色茶屋，供顧客休憩喝茶，期盼能吸引更多年輕人前來消費，將茶葉文化傳遞給年輕人，讓喝茶不再是老一輩的專利。
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傳承家族的「茶」故事
尚好茗茶茶農廖文金，杵著杖，站在一輩子耕耘的茶園間，清風徐來，陽光將茶園照得璀璨，他心滿意足，而這片茶園，乘載著家族記憶，一代接續一代，自此之後，東方美人茶以深長後韻， 淬煉出家族的傳承故事。 民國70 年投入茶產業，其後躬逢龍潭茶轉型， 為迎接東方美人茶，廖文金參加茶改場第一屆製 茶訓練班，更是茶葉比賽的常勝軍，在夫妻倆奠 定根基及兒子廖俊融加入下，茶產業傳承給下一 代，成功接棒，廖俊融表示：「如果沒有龍潭區農會推動東方美人茶，自己還站在廚房炒菜，而不是炒茶。」民國98 年退伍後回家接棒，迄今已 15 年，今年40 歲的他，人生黃金時間，就貢獻在東方美人茶的曼妙世界中。
「從炒菜到炒茶，從五星級大飯店廚師到茶農。」 廖俊融一路走來，看在各前輩眼裡，個個讚譽有佳，「2023、2024 年全國東方美人茶評鑑比賽」 連莊茶王，即使他本身相當謙虛，努力甩掉明星茶農的偶包，不過，沒兩把刷子，怎能蟬聯兩屆茶王？總幹事湯明吉大力稱讚：「他不斷出去比 賽，傳承茶產業，能說能唱能做。」父親廖文金提到他，驕傲之情溢於言表：「從小學習就強，看 到別人得第一名，就跑去請益。」今天，茶園已經完全放手給兒子，「做得真的好，沒話講！」
追溯廖俊融與東方美人茶的緣分，早源於還在母親鍾桂香肚子裡，她40 歲出頭開始採茶，是茶葉產銷班班長。現在，廖俊融驕傲的說，媽媽採茶採不過自己，三兩下就將被小綠葉蟬啃過的茶芽摘下來，「兒子從小就耳濡目染，年輕有頭腦，勤學習。」問道：父子誰做茶比較強？她發自內心的說：「先生、兒子做的茶一樣好喝。」此話意味著，廖家東方美人茶的好滋味，儼然已傳承，後繼有人。
煉出茶金一片天
煉出茶金一片天老一輩茶農跟茶二代，思維大不同，父親認為照既有方法做就好，廖俊融則是行動派，到處吸取新的製茶方式，從新竹、南投、花蓮、台東等， 有茶產業的地方，都有他的身影，如同唐僧取經，四處取茶經，囊括各地茶比賽殊榮，以其之手，將茶菁變魔術般，成為名符其實的茶“ 金＂。
常常，父子兩人會就同一批茶菁，各自用不同方式製茶，做出的茶葉則請同業評比，一決高下，結果顯而易見，逐漸父親接受他的新作法。父親廖文金謙稱，「我製茶技術有限，兩人技術手法不同」， 以浪菁（ 翻茶）為例，自己浪4 次，手法較輕， 兒子浪5 次，輕重交錯，「為了製茶，去年廖俊融就跑去花蓮、台東學習， 還參加比賽， 就是要了解自己跟別人的不同，可以借鏡學習的地方。」 廖家製茶技術，隨著廖俊融四處取經「聊天，聊出一片天」，面對種種挑戰，開始有不同做法，汲取別人優點，讓廖家製茶更與時俱進，做出更多不同風味的茶。廖俊融高中就讀餐飲科還領有獎學金，下課後晚上就幫忙製茶，所有製程都很了 解，不僅做茶好喝，炒的菜也特別好吃。「俊融有智慧、有技術。」廖家相當滿意兒子，茶製得好， 銷路也好。
父親廖文金（ 左）看著兒子廖俊融製茶技術已青出於藍，並放心將茶產業交棒。
製茶如同變魔術，魔鬼就在細節中
家傳之外，或許廚師的鍛鍊加乘，造就廖俊融對食材更為敏銳，過人的手感與味覺，從料理到製茶，讓食材在手上得以搖身一變，華麗轉身。自我調侃走諧星路線的廖俊融，談到製茶就一本正經：「製茶，就是把茶做好，每天都進步一點，千萬急不得，東方美人茶，就像是照顧小寶寶般，要細心呵護」。
今天採的茶要今天做，今天不做，茶葉就枯萎了，端視今天採摘茶葉的柔軟度、濕度，還有當天氣候的溫濕度來製茶，製茶過程24 小時不間斷，廖俊融說，自己曾連續40 天，1 天只睡2 個小時，有一次做茶做到爸爸得膽囊炎，等爸爸好了，馬上換他去醫院報到，不眠不休。
製茶步驟看似大同小異，一般SOP 為：日光萎凋，也就是曬茶，萎凋過程中每隔一段期間進行浪菁，讓茶葉均勻發酵，接著炒茶，揉捻，乾燥，大功告成，一整個製程下來，天亮了，一杯好茶也隨之誕生。
不過，魔鬼就藏在細節中。日光萎凋時，茶菁要放 在「笳藶」上，避免地面溫度過熱破壞，時間要拿捏好，「要曬太陽，卻也不能被太陽曬。」曬傷的葉子會讓葉脈積水，影響風味，廖俊融四處取經改變製程，裝了電動黑網，減少近80% 日正當中的日曬率，也是龍潭第一個用遮陽網的茶農。
做茶要勇於挑戰
蟬聯兩屆茶王，廖俊融如何看待東方美人茶工藝？「做茶要勇於挑戰，將父執輩的手藝延續下去。」從製茶到行銷，都要做改變，「大膽假設，小心求證。」以浪菁來說，他就會用力道輕、重去浪，然後讓幾位老師傅品嚐，若得到好評，就知道自己力道控制的不錯。「滋味重的東方美人茶，消費者會比較有感，較有價值，要做出口味不同的茶，就要從每個步驟實驗。」為了傳承， 廖俊融還製作出簡單的SOP，不同以前師徒制， 在數位資訊社會，讓青農可以學習傳承製茶經驗。
「東方美人的原料得來不易，不是說有就有，一切要從源頭控制。」栽培管理從茶樹修剪開始控制， 「修剪是為了長出更多嫩芽，嫩芽多代表小綠葉蟬的食物多，東方美人茶茶菁產量就跟著變多。」 此外，廖俊融身兼桃園市青農聯誼會總會長與桃園智慧農耕團大隊長，茶園中設有氣象站及智慧化灌溉，東方美人茶一年兩採，分夏茶冬茶，水分管理很重要，「透過手機自動化偵測土壤乾濕 度，自動補水，隨時應變氣候狀況，避免太乾、 太濕影響產量。」再輔以種茶經驗值施肥，如此與時俱進的方法也予以推廣，讓桃竹苗茶產業共享共好。
茶園管理首重就是茶樹更新，有好的茶樹才有好的品質，東方美人茶的茶樹是青心大冇品種，樹強壯，香氣最足，「1 年生的太小，3 年的枝葉少、 葉鬆散， 5 年的枝葉密，茶芽多，茶樹越老養分越少，平均以3-5 年的茶樹產量最好。」目前，廖俊融的茶園種植東方美人茶約莫4 公頃，契作代耕30 公頃，夏茶產量約2000 ～ 4000 台斤，冬 茶約1500 ～ 2500 台斤，冬茶產量約是夏茶的一 半，是因為氣候轉變讓小綠葉蟬著蜒率不同所致。
廖俊融從種茶到製茶，每個環節都比別人多用心一點點，因為這樣的堅持，也讓他蟬聯兩屆特等獎茶王。
傳承的心，撐起龍潭東方美人茶一片天
今年新竹東方美人夏茶比賽，首見從特等獎、頭等一、頭等二、以及頭等三都由「銓聖茶業」包辦，師出同門，銓聖茶業是廖俊融與桃竹苗茶二代組成，他們如此定位：「一群從事茶業生產的客家後生仔，一起經歷東方美人茶的興起，面臨挑戰」，彼此互相幫忙、分享技術、共榮共好。
「我們是一個團體，彼此不論製茶、行銷都分工合作，透過代耕增加茶園面積，讓茶菁的選擇多。」廖俊融表示茶二代思維模式不同於老一輩的一條龍思維，一個人管茶園、製茶、銷售，獨自完成，相當辛苦，「我們是打團體戰」，東方美人 茶製作首重為原料，以10 分的茶來說，原料就佔 了7 分，「摘茶時就開始茶葉分級，製茶時的每 個環節都比別人多用心一點點。」
今天，龍潭茶產業已是茶二代接棒，匯聚團隊力量，亦步亦趨打開龍潭東方美人茶的知名度。 放眼農業，很多青農選擇單打獨鬥，從生產到行銷常常有華麗的開始，最後負債離開農業，這看在廖俊融的眼裡，他深知農業一定要年輕化，一條龍產銷模式著實太累，「整合人事物很重要」， 以輕鬆方式讓年輕人接受農業，打破對農業的恐懼，不會氣候不好就沒工作，透過機械設備省 工，吸引年輕人加入產業。
站在海拔270 公尺的茶園，被清香翠綠的茶樹簇擁著，廖俊融眺望著遠方，如同眺望著龍潭東方美人茶的未來：「雖然我們起步晚，不過，我們比 別人有更多的原料可以嘗試，製作出好茶。」未來，希望桃竹苗製茶比賽可以從各自比賽，變成桃竹苗團體賽，整合在一起，齊力打出桃竹苗東方美人茶品牌，並推向世界舞台「提到東方美人茶，就想到我們桃竹苗！」歡迎到訪龍潭喝一杯 有人情味的東方美人茶。
有關龍潭——東方美人茶影片請看▲
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