創意餐與餐桌

因茶伴生的味學與家學創意餐與餐桌

撰文、圖片—種籽設計

與時俱進的好年味

歷經全球化超過兩個世紀的洗禮，科技與運輸改寫了距離的定義，只要一個網站，就能讓滿街騁馳的外送餐車席開八國聯餐，沸騰的族群意識更消彌了文化的疆界，彈指之間百萬上下的跨國置產，還能在疫情隔離中，來段零隔閡的異國戀情。不出國，遍吃天下食，使得我們的家不再局限於身處之地，而是潛移默化在形形色色的語言和味道之中。

某種程度而言，現代人彷彿回歸遊牧時代；然而，象徵除舊佈新的「過年」，至今依然是各族群共同引頸期盼的歲時慶典，顯示了身土不二的我們依舊，循著日晷的年、賴著月相的歲，被我們的家所牽掛。過年的團圓飯桌，也在全球化的浪潮裡走過千山萬水，依照約定帶回土地的諄諄，賜予我們梳理身世的難得機會，計算著天體劃下的刻度、重新校準自己在世上的位置。

華人世界的歲時刻度，幾乎都以農民曆為基準。翻開這本共同的歲時記，可以發現農曆過年不偏不倚坐落24節氣（陽曆）的立春前後，日月貼合的默契，忍不住讓人會心一笑。這個時節走進市場，總是會被肥碩禽畜、鹹甜糕粿的熱量暖得心寬體胖，幾乎被根莖類和十字花科占領的菜攤，也使出一身勁辣台味，和漲紅著臉的大粒大桔互相爭寵，呼應著五行和阿育吠陀中、平衡身心能量所需的甜、辣及苦味，娓娓道出我們與土地的親緣關係。

與食俱進的台茶味

在這桌剪不斷的飯想裡，還有一道穿越世代的茶思，以熟悉而明確的回甘鮮味，為男女老少都押上「MIT」的認證——傳承了百餘年的茶文化，在台灣天賦的氣候地形和生態系統之下，扎根立命，從一身翠綠到一池金黃，陪伴我們度過喜怒哀樂婚喪慶典。這份島嶼的大禮，更在創新的巧思之下，變身大街小巷的手搖茶，將Taiwan推上了國際舞台；周遊列國的台灣茶文化，於是再次帶著世界觀的環保意識，回歸友善風土的根本，邀請我們在錨定身世座標的新的一年，打開這份外用的禮物，看見曾經仰賴的日常裡、蘊藏永續環境與文化的寶藏。

台灣有機茶涵養的天賦，可比國際社交飲料紅酒（wine），同是牽起自然、風土、工藝與時間的飲品。若喝紅酒能優雅、餐酒會能時髦，台灣茶，何嘗不可與「食」俱進？何況，不含酒精的茶、所含的單寧甚至更勝紅酒，在古時還被譽為萬病之藥，既符合養生潮流、又融入環保新意。最值得一提的，是茶的「手作」工藝所呈現的多樣滋味，恰恰適於搭配層次豐富的年菜澎湃，透過「餐茶會」的新藝，將全球的飲食文化、結合在地傳承的茶文化，品味團圓餐桌上的茶思飯想，也在身與土的親緣關係裡，找回年歲的儀典與神話。......

全文詳見 372期農訓雜誌