開蘭茶KALON TEA品牌創辦人謝心怡

追求茶葉潛在的美與香氣

採訪－丁文郁  撰文－戴卓玫  攝影－胡景南  圖片提供－謝心怡

因為一杯茶，一家人在山上展開了40年的茶香尋味冒險之旅，透過不斷地實驗與解構，找尋隱含在茶葉裡400多種芬芳滋味，以香水為編號，從000至007勾引出嗅覺裡獨特的迷人記憶。獲得比利時國際風味暨品質評鑒所 (iTQi) 年度評鑑的絕佳風味獎章，和世界綠茶大賞首獎最高金獎，讓台灣茶揚名國際。

雲霧瀰漫、山嵐飄渺，我們順著蜿蜒的山路來到開蘭茶位於南投縣鹿谷鄉的茶莊；門口的招牌「特殊茶類，專業製造」，就是此行目的。

對台灣人而言，聽到目前規模屬於小眾市場的開蘭茶可能有些陌生，其實在國際間已經有了名氣，包含獲得「食品界米其林指南」比利時國際風味暨品質評鑒所年度評鑑的絕佳風味獎章，2020年更前往日本靜岡參加世界綠茶大賽，拿下3座評比會最高級別獎項「最高金獎」和一座「金獎」，以及全茶品項的「包裝首獎」等，都讓台灣開蘭茶的名聲漸漸流傳，不免令人對在隱身在深山茶園裡專注製茶的一家人產生了好奇。

謝心怡與全球百大名廚榜唯一華人江振誠開發茶佐餐Tea Pairing。

40年玩出一杯理想茶湯

40年前，有著化工與機械背景的謝爸爸喝到了一杯帶有蘭花香氣的好茶，他覺得自己或許也能製作出如此風味，懷抱冒險精神，毅然舉家搬遷至山上茶園。除了習得傳統的製茶技術製作傳統的茶葉外，謝爸爸思索如果可以用科學的方法，以植物生理學和食品科學原理去解構製茶的邏輯，激活隱含在茶葉裡400多種香氣，做出另一番特殊茶類。

謝心怡說：「全家人都有愛玩的因子，冒險才是讓生活有趣的要素。」解構元素與實驗原本就是謝爸爸的專長，在好玩的心態與一家人的支持下展開了茶葉與製茶的研究。

2019年受邀法國巴黎當代藝術館「東方藝式流 Xanadu Motion」設計盲測茶席。

長相甜美開蘭茶品牌創始人謝心怡，從小就跟著父母來到山上茶園，生長環境滿是茶葉的芳香。謝心怡說：「我還記得國高中都參加鹿谷鄉農會的茶藝師培訓計畫，高中時參加農會舉辦的四健會暑假營隊活動，對在地農業滿懷情感。」小小的茶農因子埋藏在她心靈，即使畢業後曾在台北科技公司任職，最終還是受到茶葉的牽引回到鹿谷，回到一家人一起探尋茶味的家鄉茶園。

瘋狂科學家 解構製茶激活滋味

市場上，咖啡與酒都已經算是成熟且系統化的產品，只要按照固定的流程和時間製作烘焙，幾乎就能做出滋味相同的飲品，但茶葉卻不容易。謝爸爸以科學為基礎，結合木業水分檢測、高效升溫熟化和蔬果保鮮技術等，歷經無數次試驗，去解鎖隱藏在茶葉裡的風味。......

全文詳見 372期農訓雜誌