健康吃 國產紅薏仁

撰文—李政青　攝影—何紹齊　整理—Elaine

乍聽紅薏仁以為是新品種，與我們一般所食的薏仁不一樣。其實，紅薏仁是保留著麩皮的薏仁，也就是俗稱的糙薏仁。

若沒有介紹，許多人站在薏仁田前面，應該也搞不清楚眼前這綠油油的一片究竟是何方神聖吧？平常看到的薏仁小小一顆，跟小指甲個頭差不多，想不到整個植株超乎想像的高，平均高達180公分。沒有控制好的話，長到200公分以上都有可能。走進薏仁田裡查看，沒幾步路，就算壯漢也會完全淹沒其中不見人影，非常適合玩捉迷藏。

品種改良提高產量

台灣種植薏仁的歷史悠久，明朝將軍陳第所著的《東番記》中就有記載，但那時的薏仁多半粗放於山野間，缺乏周詳的栽培管理。這個模式延續至今，阿里山仍有部分原住民在山坡地種薏仁。

從品種來看，也是今非昔比。明、清到日本時代都是種植台灣原生種，台中區農業改良場助理研究員廖宜倫表示，政府遷台後，研究人員從日本引進品種加以改良，前後推出了19個品系。

如果按照品嚐咖啡的方法，把這些品系、品種煮來吃吃看、喝喝看，會發現差異不大，那麼研究人員一直推陳出新的目的是什麼呢？原來這些差別主要在於生長狀況與產量，要真正下田的農民才感受得到。如台中2號適合旱田，台中3號耐濕性高，適合水田；以產量來說，幾乎是長江後浪推前浪，台中3號每公頃生產可到4噸；至於早期的原生種，每公頃只能生產一噸多的薏仁種子，除了原住民，幾乎沒什麼人種了。……

全文詳見 378期農訓雜誌