陽明山的山藥時代

撰文—趙如璽　攝影—楊志雄　整理―Mavis

山藥，山上之藥，山藥的神奇妙藥，自古以來，就為許多醫書所見證。台灣從北到南、從西到東，不同風土孕育出不同品種、風味的山藥。

山藥品種繁多，常見有圓形、紡錘狀、棍棒型，肉質也有白色、紅色，常見栽培品種類為基隆山藥、陽明山山藥、七堵山藥、恆春山藥、懷山藥、蘇澳山藥、壽豐山藥、台農1號、台農2號等品系。其中陽明山山藥卻被譽為「台灣頂級山藥」。

「好採收、好耕種」的天溝種植

以陽明山藥來說，為針對氣候、土壤特性選出「吋薯」品種的長形山藥，其身形修長，達120公分幾乎達半個成人高，褐色外皮展現健康姿態，皮下包裹著的是光潔無暇白肉，生吃時，猶如水梨般口感，細緻清脆甘甜，尤以一道道牽絲黏液，內含皂苷成份，可刺激排便，幫助維持消化道機能，也是合成人體黃體素的原料，更彰顯其養生效果。

而陽明山火山地形的土壤，豐富的礦物質與乾淨的水源，也造就了山藥天堂的美名，讓山藥如同脫韁野馬生長，動輒一條達百斤，但過大反而不好賣，當地農民得知日本採用天溝種植，於是透過桃園區農業改良場協助，研發出「好採收、好耕種」的天溝種植。

所謂天溝，就是長約1米半的半圓形塑膠管，將山藥莖塊放在天溝前端，再以15度角度埋入土裡。收成時，只要清除覆於山藥上的表土，再將天溝拉出即可，採收的塊莖完整無破損。天溝誘導山藥往旁生長，即魚鱗生長，一改山藥往下生長的習性。此舉不僅開啟陽明山山藥時代，現在全國已大多採天溝種植法。……

全文詳見 378期農訓雜誌