【新年特輯：年年有魚 過好年】富岡漁港尊貴佳餚 紅喉魚

攝影-楊志雄

撰文、圖片 ― 林佩君
過年，家家戶戶的年夜餐桌上一定會有魚，台東富岡漁港以特有的高價魚紅喉魚聞名，肉質鮮嫩而深受饕家喜愛，熟門熟路的觀光客到了富岡漁港餐廳都會指名品嚐紅喉魚，由於數量稀少，價格相對高。想為年夜菜加點一道鮮魚料理？宅配就可以！

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天空魚肚翻白，一艘艘漁船陸續返回富岡漁港， 漁夫們一個個熟練勤快地將船上漁獲整理好後，一尾尾、一排排地堆放漁市場內待價而沽。台東富岡漁港漁市拍賣每天一早約8點開始，拍賣約九點進行，最晚約10點結束，好讓漁夫、魚販、餐廳老闆們趕快回去休息或者回去上工。由於富岡漁港鄰近台東市區，不僅餐廳老闆和魚販光顧，觀光客和台東市民亦是客源之一，因此天天開市，週末假日生意特別好，規模雖小，堪稱是台東最熱鬧的漁市。
 

富岡漁港的漁獲琳瑯滿目，洄游魚類、沿岸魚類等不一而足，不過，以近海地區的底棲性魚類紅喉魚最知名。紅喉魚，又稱紅口魚，當地人也叫「紅佳夢」，屬於特高經濟價值魚類，雄性成魚最大體型平均約20公分，雌性成魚則可長成40公分， 繁殖期為每年國曆8月至12月間。此魚種肉質細嫩鮮美，又因數量少不容易捕獲， 價格居高不下，漁市拍賣一公斤曾經飆到1,400元左右，平常亦在1,000元上下徘徊。
 
日夜顛倒的漁人生活
目前捕獲紅喉魚的方法大致為使用底刺魚網或延繩釣法，台東區漁會漁市場主任廖書賢表示，要在繁殖期8月至12月間才可使用延繩釣法，而此時捕獲的紅喉魚不但體型較大，肉質也特別鮮甜。由於紅喉魚屬夜行性魚類，漁民配合其夜間活動的覓食特性，下午出海，一直到天剛亮返回漁港。已從事延繩釣40多年的漁民林順和笑笑地說，「出海就不能休息， 整個身體都打壞了！」

林順和13歲即跟著父親出海捕魚，家境清寒，身為長子的他負起家庭經濟與照顧長輩的責任，一路吃苦打拼，靠著延繩釣法捕釣紅口魚養活一家人。他解釋，以往大概一週五天，帶著兩卷四百門釣鉤繩約下午2點出海，天剛亮時回到漁港，拍賣完趕快休息補眠，而此時老婆除了料理午餐，還要準備下一趟出海捕魚使用的魚餌， 如魷魚， 切成4、5公分條狀大小，等會兒吃完午餐、打個盹後再一起整理釣繩，將魚餌一一上鉤後再次出海。連續五天，重複同樣日夜顛倒的行程，「現在孩子都長大了啦，不用這麼拼命了，一個禮拜頂多連續三天吧！」林順和，有著討海人的宏量聲音與爽朗性格，吃苦當吃補。

水流速度提高捕獲難度
林順和表示，他的漁場位置有的很近， 大概離漁港20多分鐘的船程， 有時會去比較遠的地方，例如太麻里鄉大溪一帶；突然，話鋒一轉，他幽默又嚴肅地補述，「我不會告訴別人在哪裡抓，要不然，別人跟著下網子去抓，後面就別想再釣到魚， 魚不敢再靠近了！」從事延繩釣作業40多年，一人當兩人用，腳掌舵，手拉放魚繩；他深知紅口魚的習性，泥土地與礁石是牠最愛出沒的地方， 平常在深海約400公尺活動，繁殖季因需要補充大量營養會離開礁石區往上覓食，延繩釣法成功機率隨之大增。
 
他又說，魚線放多深依季節不定， 有時先放到兩百公尺深度，再慢慢繼續往下探試，至於如何得知底下有魚，完全靠他土法煉鋼累積多年的經驗，「流水速度太強就沒有了，流水不好也不吃餌！」水流速度是影響成功的關鍵因素之一，為了配合千變萬化的水流速度，除了放線長度必須隨之調整，連線繩本身的材質也很重要，「我的魚線繩不會留在船上的啦，都嘛帶回家，還蓋上布！」線繩竟然也成了捕釣紅喉魚的祕密武器。
 

清蒸鹽烤最佳保鮮料理
林順和的漁獲直接交給漁會處理後續銷售事宜， 出海捕魚已占據全部時間， 根本無心也無力面對其它事務。至於想買紅喉魚的人，最好主動積極向漁市打聽，「在地經常就不夠了，很少往外地銷，過年快到，很多魚販和餐廳老闆也會屯貨。」漁市場主任廖書賢直言紅喉魚的市場價值。

有趣的是，網路科技發達，魚貨買賣也跟著網路化，「現在人人有Line，魚販在拍賣時用Line傳照片給老主顧看，喜歡，立刻線上確認，立即殺魚、冷凍、宅配。」曾經到訪富岡漁港的外地觀光客，認識當地魚販之後，利用Line遠方遙控，也能買到當季最新鮮的魚。紅喉魚經濟價值特高，倒不是人人都知道，有些人甚至將紅喉魚和紅目鰱混在一起了，林順和說，女兒嫁到鹿港，宅配紅喉魚給她坐月子，她的公婆便不知道紅喉魚的價值，以為是紅目鰱讓他頗不是滋味！據說，東港人特別喜歡吃紅喉魚補身， 生病、坐月子時， 紅喉魚是最佳補品。因為肉質鮮美，料理方法毋須複雜，清蒸、鹽烤為佳，鹽烤的話，建議從魚背剖半，比較容易熟，又能保持肉質鮮嫩，而清蒸則可加一點破布子提味，絕對是餐桌上最快被搶食一空的一道菜色啊！

(轉自2016/312期農訓雜誌)