407期-【農漁會通訊】茶與食
采耕茶園自製鐵觀音肉桂捲、磅蛋糕，深受遊客歡迎。
茶與食
採訪、撰文/奚安鴻 攝影/陳鼎仁
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台灣茶不僅有著高品質的雋永滋味，結合文創、觀光、及在地文化後，發展出成熟的六級化茶產業。
一起跟著本期農漁會通訊，一起認識農會好茶!
#鏈結資源與農民並肩
在創新中回甘: 木柵區農會的跨界共好
在台北市邊陲的角落，木柵貓空的霧氣總繞著茶園打轉，這裡不只是都市的後花園，更是鐵觀音最堅實的堡壘。2025年剛上任的木柵區農會莊思琪總幹事，從小與在台北市農會服務的父親一起走訪貓空茶農，從第一戶喝茶喝到最後一戶，更見證貓空示範茶園的從無到有。如今成為帶領農會前進的動力，要用創新的方式，把地方的好推出去。
莊思琪總幹事 ( 右 ) 與紅木屋休閒茶館青農品嘗茶香菜飯、茶 油雞。
鐵觀音的當代詮釋:百年功夫茶轉生
日治時期，茶師張迺妙先生從中國安溪地區取回100株鐵觀音茶樹種植於木柵地區，也只有在這裡用鐵觀音品種茶樹為原料，並以鐵觀音工藝製作出的鐵觀音，才能稱做「正欉」。這種經過中發酵、重烘焙的茶葉，琥珀色茶湯中具有炭火、熟果香，獨特又珍貴。「我們想辦法讓產品融入更多人的生活。」為了讓年輕族群接受這份老派精髓，莊總幹事眼中閃爍著光芒說起她的全方位推廣。
除了與廠商試作鐵觀音風味的米餅、蘇打餅;與金色三麥跨界合作推出「鐵韻紅茶啤酒」;與霧峰區農會合作研發的「鐵觀音蜂蜜茶酒」，都是把茶帶進流行文化的宣示。
與青農合作共好：走入商圈與校園
1995年進入木柵區農會服務的莊思琪總幹事，陪伴農民度過四季風雨，「守護」的心情在擔任總幹事後更加強烈。茶農、筍農、青農到班員與員工都是夥伴，鼓勵青農大膽創新，例如采耕茶園第三代張君誠，便發揮餐飲背景開發出茶口味調飲，甚至鐵觀音布朗尼、磅蛋糕等;而紅木屋休閒茶館的張氏兄弟，研發出結合在地元素的「茶香菜飯」，與傳統茶葉炒飯做出區隔。這些轉身後的茶產品，不僅讓農民收入更穩定，也讓百年茶韻有了更多樣的面貌。
細數農會與地方青農的合作共好，近期還打造「木柵小茶館」品牌，跑遍地方活動甚至插旗台北信義區;推出的「茶筍輕旅行」帶大家走進貓空手作食農教育;敦親睦鄰還前往力行國小，結合在地特產與師生一同進行茶葉祈福封茶體驗，作為力行國小40週年校慶、母親節的贈禮。
貼近消費者需求：真空筍的誕生
木柵另一項引以為傲的珍寶，還有綠竹筍。農會團隊與筍農一起研議、嘗試、改良，把產期從清明持續到中秋的木柵綠竹筍，製作成既美味又能安心食用的帶殼「真空筍」，不只讓筍農有新的收入模式，也讓更多人全年都有機會品嘗到這款鮮甜滋味。
發生在木柵區農會的故事不只是農產品，而是文化，小而美的農民直銷站顧客絡繹不絕，反映農會對地方需求的照顧;而在木柵貓空的山坡上，新的茶香正在發酵，那是傳統與創新交織出的，最美的回甘。
木柵區農會跨界推出多款茶、筍產品。
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#凝聚同仁使命 強化農民聯繫
有柿來找茶! 北埔鄉農會的茶韵與柿意
午前明亮的陽光穿透窗戶，灑進農會辦公室，空氣中聞到一絲淡雅的茶香。結束23年的軍旅生涯中校退伍，莊烘岡總幹事迎來在農會第五屆次任期。身穿海軍藍的挺拔外套，精神抖擻的穿梭農會間，像鄰居一般的與農民直銷站顧客打招呼，感受到零距離的好客與熱情。
莊烘岡總幹事行銷柿子與膨風茶。
在時光間尋覓茶香：膨風茶與東方韵
產自北埔與峨眉的膨風茶，又叫做東方美人茶、白毫烏龍茶，一直是品茗者的尖端品，曾經評鑑會後的特等獎創下一斤茶葉要價66萬元的數字。原來早期北埔地區茶農的茶園茶葉，因為遭小綠茶蟬啃食受損，不甘損失的茶農仍採收製作，卻因其獨特的蜜香和熟果香，意外受到洋行高十倍價格收購，回鄉告知鄉親被指「膨風」(吹牛)而得名。
順應自然環境製程，有小綠葉蟬叮咬「著涎」的優異膨風茶，盛產季只在夏、冬。為了讓農民春茶、秋茶也有出路，農會進行了茶產業結構調整，今年首次舉辦紅茶評鑑，並註冊「東方韵」品牌，透過與膨風茶同一茶樹(青心大冇)製作，彷彿重回戲劇《茶金》場景，不僅是對民國四、五十年代北埔紅茶光景的追尋，也是農會對地方茶業推廣的盡心與使命。
柿與茶的對話：品牌整合的詩意註解
北埔這片土地的色彩，除了膨風茶葉的綠，更有秋冬柿子與柿餅的溫暖橘紅。新竹北埔的土壤黏性高、水分少，早期客家人自大陸來台開墾種下適合生長的石柿，在九降風與秋陽下製作而成的北埔石柿餅，纖維豐富口感扎實獨特，深受老饕喜愛。
柿子與茶作為北埔兩大產業，近年來，農會開始有意識地將這兩種物產的文化與經濟價值串聯，推出「有柿來找茶」產業活動。除了讓遊客一次感受北埔的「茶韵」與「柿意」，也因為有效接續膨風茶與柿子的產季高峰，品牌整合也讓北埔的旅遊季節從夏季的茶園延伸至秋季的曬柿場，延長農產經濟效益，為青農回流創造更穩固的產業環境。
壯大自己成為農民的幫手：創造雙贏
週末在北埔老街上、母親經營的麵店幫忙端麵收碗盤，是莊烘岡總幹事的日常，當年退伍為了回鄉陪家人，不料意外接下農會總幹事。農會一樓空間大大的標語：「成為農民的好幫手」是當年莊總幹事上任後，集合各部門同仁重新教育訓練、凝聚共識而誕生的共同目標。以顧客心態為出發點，盤點農會能做的事：2014年開辦農民直銷站，成功增加老農收入、再也不用辛苦蹲在路邊擺攤；2017年整修農會購物中心，更滿足外地遊客購買在地特色商品的需求。
尤其在2020年時，總幹事更成功爭取補助，將原大林柿子加工場整修為三星級的大林製茶廠，購置炒菁機、浪茶機、揉捻機、乾燥機、紅外線烘焙機等完善製茶設備，供轄內茶葉產銷班班員共同使用，有效降低在地茶農生產成本，成為農民最佳後盾。今天的北埔鄉農會，雖小而美，部門各司其職，更重要的是贏得農民信任感，創造農會與農民的雙贏。
北埔峨眉的茶評鑑在台灣極具代表性。
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#重新定義的烏龍茶鄉
務實美學! 梅山鄉農會的文藝復興
在嘉義縣東北角的山脈褶皺裡，雲霧與茶香交織成了梅山的日常。與雲林古坑接壤，是阿里山脈的門戶，對大多數人而言，梅山是「偏遠」的代名詞，但在111年接任總幹事、75年次的年輕領航者眼中，才正開始主導一場跨越時空的文藝復興。
黃書賢總幹事上任後將農會建築、產品包裝換新。
翻轉設計：百年傳統的現代衣裳
「我不希望民眾對農會的觀念停留在『老又舊』」環境工程與休閒管理背景出身的黃書賢總幹事，將理工人的精準帶入美學設計。從更換過去的競賽茶的「公版包裝」開始，撥出十萬元獎金辦理公開徵件，邀請產官學界評審，選出具有現代感、鏤空設計的新包裝。這項改變不只是美感，更轉化為實質的成績，優良茶競賽的點數在包裝改版後的第一年便有著顯著成長。
延伸到物理空間，2025年初落成的購物中心，也是總幹事的得意之作。給予設計師極大發揮空間，甚至引進了希臘雅典機場在使用的的國寶級地毯，天花板的鍍鈦鋼條還專門開模製作，全新的「梅山賞悅」消費空間在暖黃的燈光下閃耀著低調的光澤。就連信用部門的動線也重新規劃，讓顧客感受更好的體驗與服務。梅山鄉農會成為一個美的容器，裝載來自山林的饋贈。
匠心淬煉：一年四場極致茶評鑑
梅山鄉的產業地圖，在過去四十年發生了巨大位移。曾幾何時，漫山遍野的檳榔樹支撐了超過在地兩萬五千人的生計，那是梅山人的集體記憶。但隨著政策與價值觀的改變，梅山必須尋找新的光，在黃世裕前總幹事與地方前輩的努力下，農會全力投入「阿里山高山茶」的推動。
如今，大阿里山茶區約2500公頃的種植面積，梅山便佔了1250公頃，年產值高達64億元。這不只是數字的增長，更是一場關於土地自尊的復興。如今農會每年舉辦三場評鑑賽事，再加上一場小葉種製茶技術競賽，全都嚴格實施藥檢與產地辨識，杜絕外來茶混充。為了確保公平與專業，梅山鄉農會在茶改場的督導下培訓優秀在地茶農擔任「初審師」，不僅減輕專家評委的壓力，更達成一種深刻的世代傳承與技術共識。
其中值得一提的還有梅山「紅茶」再造。由於夏季採收的茶葉較為苦澀，多被農民剷除當作綠肥，過去沒被製成茶產品販售。但總幹事發現，此時茶菁豐富的多酚類物質，卻是轉製紅茶的最佳原料，成功將原本的「廢料」轉化為農民的夏季收入，也為茶鄉梅山除了青心烏龍與金萱之外再添生力軍。
品牌良心：堅持食安的網紅商品
習慣運用SWOT分析規劃策略，黃書賢總幹事能精準定位農會與年輕世代之間的距離。近期梅山鄉農會推出的「鮮筍海帶芽湯」在Threads上深受網友讚譽爆紅、全台農會通路供不應求，甚至因為「超台的口感滋味」遠銷海外華僑圈。
「農會是食品業最後一個良心。」不採用市面普遍的乾燥脫水蔬菜，而是堅持使用「濕式」真空後殺技術，保留梅山鮮筍的鮮甜脆度，標榜不漂白、無防腐劑。這份對產品細節的堅持，正如同他對農會業務的打磨，低調卻紮實。「我希望讓民眾知道，農會可以很漂亮、很年輕，但品質始終是百年保證。」
2025 年落成的購物中心已然成為地方觀光亮點。
＿＿＿＿＿＿＿＿詳情請見《農訓雜誌》407期