荷蘭用農場教育連結大自然，那麼我們自身的地方脈絡為何？用什麼來連結農場與農民呢？

台南市是六都當中，農地耕地面積最大的直轄市。但其實從90 年代起，由於台南科學園區、高鐵特定區、地方產業園區等開發，台南整體耕地面積早已從9.2 萬公頃縮減5000 公頃以上，衍生的農地徵收、住宅興建，也加速農地非農用的現象惡化。在政府推動雜糧復興與大糧倉政策之前，台灣本土雜糧自給率偏低的問題嚴重，在大豆方面尤其嚴重，本土大豆自給率不到1%。

大新化區內是大豆、芝麻、甘藷等雜糧種植的重要產區。位於溪南地區的新化社區大學，帶著強烈的食農意識，展開了都市與鄉村連結的各種行動。

一、本土雜糧復興，開辦社區豆腐學堂

2013 年有感於毒澱粉等食安問題，新化社大工作團隊開闢了2 分實驗田，以實作種植的方式，生產釀製醬油、豆腐、味噌所需要的大豆，引發了新化國中校工黃先生，將家中四分農地配合轉作政策而改種大豆，並委託社大規劃採收體驗活動。除了協力休耕地的活化，新化社大並開始在校園推廣食農教育，前往高中、國中小、幼兒園等進行「在地好豆就醬喝」，透過豆漿、豆腐的手作體驗向學童介紹大豆作物，以及大豆在大新化區的種植情形。

並以「用黃豆找回農村記憶」來組織社區推廣活動，帶領偏遠山區的社區長者體驗手作豆腐，挖掘早期農村黃豆種植與飲食文化的生活記憶。更進一步地組織本土大豆的推廣師資群，透過協力討論，發展社區推廣教案。而從2014 年開始，截至去年底的10 年間，以「社區豆腐學堂」引領本土大豆前進校園及社區的場次，共計51 個場次，其中22 場在校園、29 場在社區，足跡遍佈南化、左鎮、新化、山上、善化、新市、安定等七個新化社大的學區，建構了地產地消的網絡。

邀請農友示範如何使用黃豆播種工具，進行人工播種。

二、「農」來學習，建構多元方案支持食農

務農者也有學習需求，新化社大以此發展農友學員的網絡。具體來說，就是從班級內挖掘務農者，將農業相關話題融入課堂。同時以「蔬果攤車」的設計，讓班員間隱性的農產分享，擴大為全校的消費者運動。春、秋二季的期中活動則有「農業議題」系列，搭建平台讓市民認識在地食材和生產者，推展地方的食農文化。

六月，試選「天然調味料～鹽麴的製作與應用」的單次課程，由社大豆腐課講師—許怡慈擔綱。「食農教育講師的特質很重要。」新化社大夥伴陳盈君說，除了理念要扎實：「最重要的要能夠讓大家好入手入門、在生活實踐，否則只是空談概念。」也教作味噌、釀醬油、醃漬的怡慈，她的老師是來自家族及社區的長輩，但不同的是有將傳統知識現代化的轉譯能力。

仿若將整座淺山搬進課堂似的，植物染布襯上姑婆芋、月桃、鹽膚木、芝麻葉、青香蕉，醃製的醬筍、芒果等，儀式感十足。大家在怡慈的指導下，分組手忙腳亂卻有次序地完成一桌華麗：青香蕉排骨湯、月桃葉炊飯、烤鹽膚木豬五花、鹽麴小黃瓜、鹽麴蛋、醬燒鹽麴秋刀魚疊煮、醬筍雞湯。接續著才是手揉米麴、鹽巴、水製作鹽麴，「全心全意用愛混合均勻。」收斂料理階段的混亂，靜下心來體察「時間將送給我們很棒的鹽麴」，而鹽麴則是最天然的調味料。和Dobbelaar 的經驗相反，怡慈的料理非常好吃！

美國食物作家麥可 波倫的《飲食規則》，裡頭的忠告其實簡單的要命：「吃食物」、「你曾祖母不認為是食物的東西，別吃！」、「吃靠近土地的東西」。食農教育需要的是把焦點放回到每日的生活與實踐中，若需要「酵母」，應該不需要飛到荷蘭，找一所社區大學就可以了。