357期-【達人獻聲】百年積累重現 千年茶香韻味
專訪講茶茶業集團總經理湯尹珊
百年積累重現 千年茶香韻味
採訪―丁文郁 撰文―焦玉慧 攝影―楊志雄
台灣茶是少數能夠成為國際精品的農產品，結合台灣文化和精神輸出到全世界。講茶學院採用完整有系統的架構，以邏輯化的課程，對國內外消費者進行茶教育，以讓台灣持續位居世界烏龍茶的領導地位為企業使命，將茶葉的工藝、美學、文化與生活提升到另一個精神層次。
2016 年，「講茶」獲選為經濟部中小企業處〈社會企業登錄平台〉之社會企業，並成為全球第一家拿到國際ISO 驗證〈國際標準碳足跡〉及〈國際標準水足跡〉的烏龍茶公司，也是我國第一家通過環保署〈台灣產品碳足跡〉及〈台灣產品碳中和〉認證的茶葉公司，更在2017 年成為全球第一家拿到通過〈國際B型企業〉驗證的烏龍茶公司。這麼多「第一」殊榮的肯定，幕後推手就是湯家大姊，講茶學院創辦人─湯尹珊。
四代傳承，家族企業進入全新世代
湯尹珊出生於茶葉家族，愛茶、種茶，進而講茶，茶葉將全家人的心緊緊凝聚在一起，共同為了台灣茶產業而努力。身為茶葉家族第四代，湯尹珊不僅以茶園、製茶廠、精製廠、推廣、販售一條龍的經營模式傳承家業，並企圖以教育深入人心、改變茶產業，於是成立了「講茶學院」。
「當品項穩定之後，我們需要推廣，因此思考要如何推廣茶葉？」然而，當她從學習茶藝著手之後，出現了重大性的新啟發，「以前在唸書的時候，我們被訓練到要知道為什麼，才有辦法判定該如何去做，但我上茶藝課時，向老師提問，卻沒有得到正面的回答，讓我不解到底是老師不懂，還是不想告訴我？」因此，湯尹珊決定用科學的方法，自己找出答案，唯有先說服自己，才能夠說服別人。
她跟擔任講茶茶業集團執行長的弟弟討論、翻閱相關書籍資料、請教茶改場，終於整理出一套有邏輯的學術理論與原理原則，解決心中對於茶葉的疑惑。例如：有些人怕喝茶睡不著，就喝熟茶，原因在於製茶過程中，咖啡因是熱融出，烘焙時會把咖啡因去除一部份，所以烘焙越重，咖啡因越少；並且因為冷泡時咖啡因釋出的比例較熱泡為少，所以如果怕睡不著，就喝重烘焙或是冷泡。「那時候我們決定捨棄包裝精美與重視布置的角度來欣賞茶葉，我想要給消費者正確的茶知識，讓他們知道茶該怎麼喝，以符合每個人不同的需求。」湯尹珊說。
鑽研品項化，自創「好球帶」分級概念
傳統的茶行經營，每年春茶、冬茶上市時，寄送茶樣給客人，然後再逐一打電話詢問喜不喜歡？要不要來試泡？非常費時又耗工夫。湯尹珊接手家業後，跟弟弟兩個人做了一個創新的改變。「我們總定調奇萊山茶葉專賣店，雖然是茶行，卻不賣其他家的茶，也只賣一支山頭的，但是這樣不容易生存該怎麼辦？總不能只賣生茶、熟茶兩種，品項太少，所以弟弟就開始鑽研茶葉製程跟烘焙。」後來開發出9 個不同的品項，以奇萊山不同的茶園及烘焙發酵技術，做出9 種不同的味道，打破季節的限制，於是再也不用像以前需先寄茶樣試喝，客人可以直接打電話訂購喜歡的味道，為雙方省下了不少的時間。
「這個概念就像打棒球時，在肩膀跟膝蓋之間的範圍，即為好球帶，我們把口味抓在這個範圍裡面。」回想起弟弟當初為了增加品項，而致力研發製程跟烘焙的艱辛，湯尹珊記憶猶新的說道，「這就是所謂分級的概念，多出的時間，我們可以思考或是嘗試新的營業模式，所以才有現在的講茶學院。」
葡萄酒與咖啡的啟發，讓茶教育變成事業
在產品品項化穩定之後，湯尹珊面臨另一個瓶頸，「就算客人知道我們如何為茶葉做安全把關，品質有多好，最終都是要面臨殺價。」那時她跟弟弟毅然決然做出一個決定，將葡萄酒跟咖啡做為競爭對手，而不是茶，有了這個跨界的觀念，讓她視野變得開闊。「葡萄酒跟咖啡席捲全球，講到葡萄酒就覺得高級與時尚，而咖啡則是充滿個人生活品味的象徵，那茶呢？大多數人覺得茶比較派，我想要了解為什麼會有這種形象上的差異。」為了解競爭對手，她去上了葡萄酒跟咖啡的多項國際證照課，才知道原來有了證照，可以不靠賣葡萄酒跟咖啡，只靠賣知識，就可以獲利，這時才恍然大悟，原來教育可以變成一個事業。
「專業的呈現跟賣弄專業不一樣，用一大堆專業術語，教你不懂的事，聽完之後覺得這個老師好像很厲害，可是什麼都沒學到，這個叫賣弄專業。因為每個人背景不一樣，我認為應該是用對方聽得懂的語言去教學，這個才是呈現專業。」因為葡萄酒跟咖啡的啟發，讓湯尹珊開始思考為什麼坊間沒有這種茶葉課程？原來消費者不需要知道茶是如何製作的，他想知道的是如何泡好一杯茶？如何享受這杯茶？基於這個理念，因此有了講茶學院的課程及證照，進而將此一技術輸出國外，目前講茶學院已在西班牙、智利開課，11 月中旬也將於荷蘭開課，將台灣茶的知識發揚光大。
全球第一家通過B 型企業驗證的烏龍茶公司
在拿到產銷履歷之後，湯尹珊深知認證的重要性，全球暖化議題發酵之後，碳足跡與水足跡的概念在她心中逐漸萌芽，成為全球第一家ISO 驗證的碳足跡與水足跡的烏龍茶公司。那時講茶已是經濟部中小企業處〈社會企業登錄平台〉之社會企業，為了能進一步運用企業的力量，解決社會和環境的問題，追求公眾利益與永續發展的願景。歷經8 個月的努力，講茶在2017 年初成為全世界第一家通過B 型企業驗證的烏龍茶公司。.............
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