鮮美純淨 柳營鮮乳

因為國家產業政策之故，讓柳營成為台灣鮮乳四大產區之一，酪農戶從兼業養1、2頭乳牛，到專業飼養4、500頭乳牛，濃、醇、香的乳汁哺育全民健康。乳汁帶著記憶伴隨在成長的每一刻，無論是冬日早晨的熱牛奶，或是夏日加進香甜穀片的冰牛奶，都在嘴唇上留下一道上揚的弧度。

撰文―謝欣珈 攝影―連偉志

產地直送 乳香四溢

還記得2008年中國「三聚氰胺」毒奶事件嗎？當時台灣有多間使用中國進口乳品的食品大廠受到波及，新聞一出，造成民眾恐慌，轉而形成台灣本土乳品的購買潮。在架上被搶購一空、貼著鮮乳標章的優質乳製品中，帶動國人對國產鮮乳購買信心，市場需求增加，有一部分就是來自台南柳營。

深受政策影響的台灣酪農業

台灣人對乳牛的印象大多是身上有著黑白塊狀的「荷仕登牛」，也就是俗稱的荷蘭牛。不過原生於歐洲低溫乾燥氣候的牠們，其實並不適合高溫潮溼的台灣，在此落地生根主要歸因於政策。

明治維新之後日本人追求西化，積極提倡喝牛奶的好處，這股風潮也延燒至台灣，日本人從蘇格蘭、澳洲、孟買進口乳牛到台灣，雖然一開始因水土不服死亡，但經過改良後不只存活還能繁殖，開牧場、賣牛奶不成問題。台灣在1943年有75間牧場、3,000多頭乳牛，是戰前的巔峰；戰後受到糧食缺乏與國外乳品傾銷台灣的影響，酪農業受到嚴重打擊產銷不平衡，銳減至37戶、502頭，瞬間掉到谷底。

當時乳品幾乎仰賴進口，為了節省外匯支出與增加農民經濟，1957年農復會選在不適合作物生長的坡地，給予農戶補助與技術輔導，讓每戶飼養一至兩頭乳牛，交給加工廠販售，不僅有效利用農地，還增加農民額外的收入，大受歡迎，牛隻數量與乳品產量不斷增加，廠商如味全、福樂、統一、光泉等也開始直接向農民收購，契作雛型初具。

另一個影響台灣酪農產業的重要政策，是1972年「加速農村建設九大措施」措施中設立的「酪農專業區」。「當時政府在全台找點試辦乳牛養殖產業，把乳牛放在柳營的重溪里和八翁里，不過重溪里的居住人口比較多、牧場限制嚴格，後來我們就集中發展酪農在八翁里，專業八翁酪農區有57戶，」柳營區農會總幹事陳右欣講到這裡笑了出來，「這是一個牛比人多的里！才幾百人就有一萬多頭牛。」......

全文詳見 373期農訓雜誌