397期-【國際傳真】從海水圈養到陸地養殖——挪威鮭魚養殖的新創新
鮭魚是國人最愛吃的魚種之一。
從海水圈養到陸地養殖——挪威鮭魚養殖的新創新!
撰文/張怡潔
挪威作為世界主要漁業出口大國之一，在 2023 年創下出口額新高，達到 1,720 億挪威克朗，僅 545 萬人口的挪威，成為世界上最大的漁業霸主 之一。而挪威出口中最主要的漁產，就是鮭魚。這種飽滿肉質、營養豐富的魚類，一直以來不論東西方，都深受消費者喜愛。就連在台灣，還曾掀起為了免費吃鮭魚而改名的社會風潮。
在挪威，鮭魚主要依靠海上圈養生產。大規模的鮭魚養殖，海洋特性至關重要。除了海水要夠深、溫度常年保持在 20 度C以下，環境也必須平靜穩定。如果常有颱風等自然災害造成海浪洶湧，會影響鮭魚的投餵， 甚至損壞養殖網。全世界擁有這樣得天獨厚的近海並不多，挪威可說是占據了先天優勢。
全球最大的養殖鮭魚生產商「Mowi(美威)」即是起家自挪威。目前， 其養殖基地分佈在挪威、智利、冰島和加拿大等各區域，無論是鮭魚產量還是銷售額上，都居於世界領先的地位。事實上，Mowi 並非僅僅是一家商業巨擘，近年來更是永續漁業發展的引領者，連續五年獲得 Coller FAIRR 評比為世界最永續的畜產養殖企業榜首。Mowi 維持高生產率的同時，又能兼顧永續生產的秘密是什麼呢?
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從源頭到市場的價值鏈整合
「垂直整合價值鏈」是 Mowi 建構龐大鮭魚養殖體系中最重要一環，從飼料生產、鮭魚品種改良等源頭工作，到主要生產環節的淡水和海水養殖業務，再到後端的一次加工和二次加工、行銷和品牌推廣，Mowi 將整個流程完整地納入了公司業務中。價值鏈整合使 Mowi 生產每公斤(不含內臟)的鮭魚養殖成本可以壓低至 5.62 歐元(2023 年)，使其銷售額在過去幾年間增長了四倍以上，穩坐鮭魚生產的龍頭地位。
垂直整合不僅在經濟上帶來好處，也在永續生產管理方面發揮積極作用。特別是針對鮭魚容易感染寄生蟲的問題，相較於野生鮭魚可能進食到含有寄生蟲的食物，挪威的養殖鮭魚採用飼料餵養，大幅減少了感染的風險。Mowi 在飼料源頭的一條龍整合，進一步實現了 100% 飼料原料的可追溯性，確保了飼料成分的品質和永續性。這意味著，所有飼料所使用的成分及其產地均有可追溯系統，確保所有海洋原材料均不是來自非法、未受監管的漁獲，也不來自被國際自然保護聯盟(IUCN)列為瀕危的魚種。同時，飼料中所使用的魚粉和魚油均來自持有可持續認證的漁業，不僅滿足鮭魚的營養需求，還減輕了對大自然的負擔。
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智慧漁業解決海上養殖的挑戰
養殖鮭魚的另一個經常被詬病的問題是過密的圈養環境，這容易導致魚群相互碰撞、受傷，甚至遭受海蝨寄生感染而死亡。為了改善這個問題，挪威政府要求每個挪威的海上養殖場必須為魚群提供足夠的活動空間，使魚類僅占養殖場容量的 2.5%，而其 他 97.5% 是海水。近年來，Mowi 與 Google 合作開 發了「智慧漁業 4.0」，以解決這個問題。這些措施包括實施遠端操作中心、自動餵食系統、生物量即時監測、魚類福利追蹤和機器學習等。例如，使用即時監控的海底攝影機隨時監測每隻鮭魚的體重、 魚鰭、魚鱗和皮膚狀況，以確保魚類的健康狀況， 同時還加入了監控海蝨數量的機器學習工具，利用智能科技全面掌握養殖環境的情況。儘管如此，海 上圈養鮭魚中仍然難以完全排除疾病的侵害，在政府的督促下，挪威的鮭魚自 1990 年以來，已減少了 99% 的抗生素使用，改以在鮭魚生產的早期時以疫 苗的方式接種對抗鮭魚常見疾病。
Mowi 的智慧漁業系統。
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鮭魚陸地養!亞洲也成為鮭魚生產地
挪威積極推動更具永續性的海上養殖環境的同時， 也將目光轉向了「陸上鮭魚養殖」，另一家鮭魚生產巨頭公司 Cermaq，將在挪威和智利建造陸上養殖設施。陸上鮭魚養殖主要依賴循環式養殖系統 (RAS)，這是一種位於陸地上的封閉式養殖新技術，可用於培育多種魚類，包括鮭魚等。RAS 透過過濾系統實現水的循環再利用，具有高度的可持續性，通過再利用水資源和調節水中的溫度、氧氣濃度等物質，加速鮭魚生長，縮短生長周期，大幅降 低養殖成本。此外，由於不使用自然水源，陸上養 殖不易受到病原體入侵，可預防感染症，因此無需使用抗生素。RAS 技術的出現，可以說是為永續漁業創造了一個全新的可能性，使鮭魚生產不再受限 於海域環境的局限。
2024 年，中國浙江首批採用 RAS 技術的鮭魚養殖 中心，成功上市「浙江產鮭魚」。同時，挪威的 Proximar Seafood 公司與日企丸紅株式會社攜手在 日本靜岡縣建立了日本最大的陸地養殖場，預計在2024 年第三季度進行首次收獲，目標是年產約 5,300 噸的鮭魚。
未來，隨著 RAS 技術的進一步成熟，如能逐漸克服用電高等能源問題，使鮭魚生產保持穩定增長，或 許有一天，各國陸地的養殖鮭魚將比進口鮭魚更具競爭力，甚至可取代進口，從永續和經濟的雙重角度來看，陸上鮭魚都勢必將會成為漁業領域未來的關鍵焦點。
位於靜岡縣的 RAS 養殖場。
參考資料:
1. 挪威漁產品出口創歷史新高 , 經濟部國際署 https://www.
trade.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=45&pid=776284
2. 世界最大のサーモン養殖企業の挑戦 地球表面の 7 割を占める 海で、未来を育てる ,Sea Food Leacy Times, https://times.
seafoodlegacy.com/catarina_martins_jp_1/
3. サーモン養殖から学ぶ!「技術イノベーションによる代替ビジ
ネスの可能性」,AAIC,https://aa-ic.com/report/ サーモン養殖
_ 技術イノベーション _ 代替ビジネス /
4. Mowi , https://mowi.com/
5. Mowi International Annual Report 2023, https://www.
calameo.com/read/00665208129e27ebb2ce9
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