是櫛瓜，也是夏南瓜

撰文—楊甯凱 攝影—Ash、Elaine

南投仁愛鄉是台灣夏季蔬菜的重要產區，常見的栽種品項如高麗菜、青椒、茄科作物等，種類繁多。但因農人看天吃飯，山地鄉時常面對天災風雨的無常，為了分散單一品項的種植風險，與拓展鄉內農產業銷售通路的價值，仁愛鄉農會10年前開始鼓勵農民嘗試商業價值高的櫛瓜，透過長年推廣與國人市場接受度逐年提高，目前已經成為本土最主要的櫛瓜產區，占台灣種植面積的6成，是其他產區重要的取經地。

櫛瓜正名，一年四季都「如意」

緣起於義大利北部的櫛瓜是俗稱，正式的名字是夏南瓜，在台灣的蔬果拍賣市場裡另有「如意」的美稱，亮麗的黃色外皮是黃如意，深沉的翠綠外皮則稱為青如意。因櫛瓜普遍在溫帶國家的夏季時節栽種，台灣直譯英文名字 summer squash做為正式名稱，讓偏好涼爽氣候的櫛瓜，因夏南瓜的字意框架，常被台灣人誤解在夏季高溫生長的蔬果。以台灣的緯度而言，櫛瓜的盛產期主要是入秋後的9月到隔年4月，多半種植在台南平原一帶與台灣的山區，全台灣的種植面積約173公頃。

台灣鄉鎮面積第三大的仁愛鄉，幅員遼闊，具有海拔優勢，年平均溫度約20度的冷涼氣候，加上南投山上的土地多是片岩坡地，排水良好，水源與氣溫都全面到位，是全年度適合櫛瓜生長的環境，因此鄉內海拔800公尺到1,300公尺皆有種植，一年四季皆可採收，夏天露天種植，平均種植35天，冬天採用溫室滴灌種植，平均種植天數45天。

品種多元，營養價值高

櫛瓜的品種多元，仁愛鄉以耐病性強的黑魔一號與耐寒又耐白粉病的黑魔二號為主，皆是深綠色果皮的品種，每年總產量約152萬6千公斤，平均產值達7,600多萬。僅需切蒂去尾，整條即可直接切片料理的櫛瓜，可連皮帶籽一起食用，高纖低熱量，且富含類胡蘿蔔素、維生素、礦物質等高營養價值特性，被譽為「世界健康食物」中名列前茅的食材。做法多元，涼拌、奶油煎、沾麵粉炸、快炒和焗烤皆可，在仁愛鄉這裡的家常菜則有肉絲炒櫛瓜和排骨櫛瓜湯。

近年因消費者健康意識高漲，市面開始推廣低升糖飲食，不少餐廳紛紛選用櫛瓜入菜，大幅提升櫛瓜在餐桌上的能見度，逐年拓展消費市場的接受度。

市場接受度高，產量逐漸提升

仁愛鄉農會總幹事戴錦稔說：「身為台灣最大的產區，有部分是因為仁愛鄉面積比一旁的彰化縣還大，相較其他的一鄉一特產，我們是以一村一特產做為推廣基點，南豐村的海拔適合種植櫛瓜，種出來的果實良率高、在市場的價格好，於是農會開始與農友一起小量實驗，直到市場的消費者接受度變廣後，我們才開始增加種植面積。」

農會與農民都對櫛瓜有興趣，在這樣的共識下互相協助，當種植的規模、產量和管理都釐清步驟與累積成果後，在地人也會效仿，當農民的收入增加，櫛瓜的產量和收益都可以往規模化前進。產地的考量都是消費者導向，種植最後的結果是銷售，賣得好價格回到農民身上增加收益，才有辦法在這個產業友善循環。所以像是黃色的櫛瓜與綠色的櫛瓜在口感上沒有太大的差異，兩者營養價值都很高；但黃色主要運用在西式餐點，深綠色果皮較受一般市場的青睞，市場買單率是以普羅大眾會挑選的深綠色櫛瓜為大宗，種植的量自然就會比較多。…………..

曾明光(左)與戴錦稔總幹事

仁愛櫛瓜的取經源頭一南豐村曾明光

為人親和的曾明光，從警察一職退休，因為父母親都是茶農，在南投山上本就有散落的土地，原本這些地都已承租給別人運用，但曾大哥覺得退休後，身體硬朗健壯，應該要讓自己依然有正事可做。退休前幾年，曾大哥開始上網觀察農產品的銷售價格，從中發現櫛瓜的市場很有潛力，平均一公斤可以賣到100元起跳的價格；霜害時，還曾經至一公斤1,500元的高峰，單價高、台灣種植的人也不多，報酬率值得深究。

兼顧環境與產量的種植方式

因此，曾大哥四處到附近的農地觀摩，向南豐村種植櫛瓜多年的農友請教，找出種植櫛瓜的工作重點，逐步建立適合自己農場管理的技術與經驗；也時常參與農會、農業試驗所及農業改良場辦理的農業技術課程或是講座，充實農業管理的知識。把所有櫛瓜品種用同樣的方式實驗性種植一次後，曾大哥發現黑一號的種植狀況最穩定，比起其他品種大小不一，形狀彎曲的不確定性，黑魔一號的線條明顯、曲面漂亮、產量充裕、結的果實果色亮綠，斑點均勻，果肉比重較重，深受消費市場喜愛。

為了在尊重環境保護的原則中，依然可以尋得增加櫛瓜生產產量的方法，曾大哥經由朋友介紹，認識了曾在中興大學植物醫院擔任植物醫生的張老師，他們並肩合作，密切的利用科學儀器測量土壤與材料中的養分，設計出適合櫛瓜生長、開花、結果三個階段的配方，大幅減少農藥和肥料的使用，讓植株都能健健康康生長，增加採收量的穩定性，貯藏壽命也明顯提高。………….

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